週末田舎暮らし たくあん漬の旨みが足りないので・・・
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たくあん漬の旨みが足りないので・・・
- 2012/01/29(Sun) -
先日、腐敗しかけていた糠床の再生に成功したのだけれど・・・
乳酸菌っぽい酸味も出てきたけれど、なんだか旨みが足りません。
前回はカビを取り除いた後、塩と酵素液(野菜のすて漬けのかわり)、残り物の麹を
入れたのですが、なんだか塩分と酸味中心で物足りない。

そこで、今度は旨みの元を追加しました。
まずは、旨みの元が少量しかないので、糠床から少量 糠を分けてタッパに移します。
そこに、前回追加しなかった砂糖を多めに、そして塩ももう少し追加、
そして、昆布、ミカンの皮、ミョウガの甘酢漬けの残り、唐辛子、新しい糠も全体的に増量しました。
後は色づけにウコン(ターメリック)を入れたら出来上がり。

数日後、試食してみると、色はまだついてないけど、かなり甘味、旨みが増していい感じになりました。
ちょっと再生のコツがわかってきたかも                   
                                     よもぎ@。

たくあん




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-羨ましい田舎暮らしブログの人々。-
最近更新していないこのブログですが。 何故かってーと、単純に来年度も田舎ではくらさないためですね。 首都圏でのルームシェアが確定しました。 でもまぁ、面白いし田舎暮らしブログはウォッチングしていこうかと。 ぼんやり眺めるには田舎暮らしブログはほのぼのして… …
2012/01/30 16:54  石川県で田舎暮らしをしよう会 ▲ top

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